Raccolta e Lavorazione del Caffè

Una raccolta accurata delle drupe è di fondamentale importanza per la qualità della tazza. I frutti devono essere raccolti al picco di maturazione, poiché  il frutto maturo è quello con più zuccheri e, più zuccheri contiene il frutto più sarà gustoso.

Normalmente queste avvengono attraverso macchinari che scuotono la pianta (Stripping Meccanico). Quando non è possibile, quindi nei terreni scoscesi, si fa uso della tecnica detta Stripping, dove, manualmente, si strappano i rami più floridi di frutti maturi.

Il miglior sistema per ottenere un caffè di maggiore qualità è invece quello del Picking, dove i chicchi vengono attentamente selezionati a seconda del grado di maturazione.